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Pourquoi mettre de la couleur dans son assiette ?

manger coloré

Les gens qui me connaissent savent que j’ai un (léger) soucis avec les assiettes toutes blanches, pas la vaisselle blanche, ça pas de problème, mais leur contenu !

Exemple : poisson blanc + pomme de terre à l’eau ou encore blanc de poulet + riz blanc.

Quelle tristesse ! L’alimentation est tellement variée, pourquoi ne pas s’amuser un peu ?

Ça peut paraître bizarre mais pour moi, le mélange des couleurs dans un repas compte beaucoup et je vais vous expliquer pourquoi.

manger coloré

Saviez-vous qu’il existe une relation entre couleurs et propriétés ?

Et oui messieurs dames ! La nature nous offre un moyen du tonnerre pour s’alimenter au mieux, quelle chance !

Tout simple, ce qu’il faut retenir, c’est cette équation gagnante : assiette colorée = diversité de vitamines, de minéraux et de composés phytochimiques dans votre alimentation !

Et maitenant, laissons place au jeu que nous offre dame nature : la découverte des propriétés par famille de couleur, c’est parti !

Les fruits et légumes jaunes et orangés

fruits oranges et jaunes

Quels bienfaits ?

Le béta-carotène est responsable de la couleur orangée des fruits et légumes. C’est aussi l’un des antioxydants les plus connus, il joue un rôle fondamentale dans notre alimentation. En effet, ils sont les précurseurs de la vitamine A, éléments essentiels contribuant à :

  • la croissance,
  • la santé oculaire,
  • un système immunitaire fort,
  • une peau saine et à
  • la synthèse hormonale

Ces fruits abondent également de vitamines C.

Petites liste non exhaustive
Abricot Courge jaune Patate douce
Ananas Mandarine Pêche
Cantaloup Mangue Poivron jaune
Carotte Nectarine Rutabaga
Citron Orange Tomate jaune
Citrouille Papaye

Les fruits et légumes rouges et roses

tomates

Quels bienfaits ?

Le lycopène est le pigment caroténoïde rouge vif responsable de la belle couleur rouge de certains fruits et légumes.

Avec le bêta-carotène et la luteïne, c’est l’un des caroténoïdes les plus abondants dans le sang et certains tissus de l’homme.

C’est un antioxydant puissant, d’ailleurs, des 20 fruits et légumes les plus fortement antioxydants, sept sont rouges ! La framboise, le poivron rouge, la fraise, la canneberge, la betterave, la cerise et le raisin rouge.

Ils permettraient de réduire le risque de cancer, de la prostate notamment, de protéger notre peau du soleil, seraient anti-inflammatoires, anti-allergiques et favoriseraient la digestion.

Petite liste non exhaustive
Betterave Grenade Pomme rouge
Cerise Melon d’eau Radis
Canneberge Oignon rouge Raisin rouge
Chou rouge Pamplemousse rose Rhubarbe
Framboise Poivron rouge Tomate rouge

Les fruits et légumes bleus et violets

figue

Quel bienfaits ?

Les aliments bleus et violets contiennent tous des niveaux élevés d’antioxydants appelés anthocyanine ou polyphénols. Ces éléments permettraient de protéger le cœur et de prévenir les maladies cardiaques. Selon l’American Cancer Society, ils détiendraient de nombreuses vertus liées au vieillissement et à la prévention de certains types de cancers.

Les aliments de cette couleur sont également généralement faibles en calorie mais très  riches en vitamines C et fibres alimentaires.

Petite liste non exhaustive
Asperge mauve Endive mauve Pruneau
Aubergine Figue Raisin bleu
Baie de sureau Mûre sauvage Raisin sec
Bleuet Poivron violet
Cassis Prune

Les fruits et légumes verts

artichauts

Les fruits et légumes verts doivent principalement leur couleur à deux pigments, la chlorophylle et la lutéine.

La chlorophylle et non, on ne parle pas de la chlorophylle Hollywood chewing-gum ! 😉 permet de maintenir l’équilibre acido-basique du corps, de l’oxygéner, de le détoxifier et de le purifier.

La lutéine, un pigment de la famille des caroténoïdes est quant à elle présente dans la rétine de l’œil (au niveau de la macula pour ceux qui veulent se la péter hihihi). Elle joue un rôle crucial pour la santé des yeux, permet de réduire les risques de dégénérescence maculaire (cause principale de cécité chez les personnes âgées) et de cataractes.

Petite liste non exhaustive
Artichaut Céleri Lime
Asperge Chou vert Poire verte
Avocat Concombre Pois
Brocoli Epinard Poivron vert
Chou de bruxelles Haricot vert Pomme verte
Groseille à maquereau Kiwi Raisin vert

Les fruits et légumes blancs, bruns clairs et bruns

céleri

Si vous pensez que les légumes blancs ne comptent pas, détrompez-vous! Ils sont eux aussi riches en antioxydants dits phytochimiques.

Par exemple, la banane, l’oignon, la pomme de terre détiennent une dose élevée de potassium, très important pour les influx nerveux, les muscles, la pression artérielle ou encore le rythme cardiaque.

L’ail, l’oignon eux, sont composés d’allicine permettant de bloquer ou éliminer certaines toxines, bactéries ou virus.

Petite liste non exhaustive
Ail Endive blanche Panais
Banane Gingembre Pêche blanche
Céleri-rave Litchi Poire brune
Champignon Navet Pois-manioc
Chou-fleur Oignon

Il y a tellement de façons d’ajouter des fruits et légumes à votre alimentation. Voici quelques bonnes suggestions :

assiettes-couleurs

Verrine asperge artichauts // Pizza au guacamole // Spaghettis de courgettes aux crevettes et à l’ail // Bo Bun // Salade de fruits du printemps

Sans oublier les smoothies …

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Vous l’aurez compris, colorer vos assiettes est LA composante essentielle à une alimentation saine. Et voilà toute un palette de couleurs pour des plats équilibrés ! Misez sur les associations, variez les plaisirs. N’hésitez pas à mélanger fruits et légumes dans vos plats et n’oubliez pas : le plaisir avant tout ! 

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1 Comment

  • chantal De Bressing 12 mois ago Reply

    Bonjour merci pour l association des couleurs

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