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Les dessous des produits frais // documentaire France 5

fruits & légumes

France 5 nous a présenté hier, une émission très intéressante concernant les dessous des produits frais. Voici ce que j’ai appris: 

Fruits et légumes

fruits & légumes
Comment choisir ses fruits et légumes?

  • La fermeté des produits représente un indice de fraîcheur important
  • Ne pas hésiter à sentir les produits et si possible, à les goûter
  • Attendre la saison permet d’avoir un bon produit frais avec du goût
  • Analyser l’aspect, les feuilles, fanes, tiges, ne doivent pas être flétries 

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  • La francisation est le fait de mettre un produit sur le marché comme étant français mais provenant d’ailleurs en réalité. ! Une étiquette française peut être apposée à des produits étrangers s’ils sont emballés en France
  • Les produits français sont souvent entre 25 et 40% plus chers que les produits étrangers 
  • 80% des fruits et légumes que nous consommons proviennent de l’agriculture intensive.
  • Dans cette industrie, on privilégie deux arguments avant le goût : la capacité de transport (résistance face aux chocs) et la capacité à ne pas mûrir trop vite
  • Les taux de pesticides  et autres substances chimiques sont définis par la réglementation communautaire pour chaque variété de fruit et de légume.
  • Le hic: cette règle est établie pour chaque fruit et chaque légume mais notre consommation journalière ne s’arrête généralement pas à un seul fruit ou un seul légume. 
  • Un contre-test a alors été effectué sur le repas type d’une journée. Le résultat est apparemment accablant: 36 pesticides différents à gérer au cours de la même journée et certains sont des cancérigènes suspectés ou des perturbateurs endocriniens. 
  • On apprend que des pommes, par exemple, sont traitées 34 fois dans l’année en France…  

Poisson 

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Comment bien choisir son poisson? 

  • Les yeux doivent être bien brillants
  • Il doit être bien raide (rigidité cadavérique)
  • Lorsque le poisson est recouvert d’une sorte de mucus, c’est signe de fraîcheur
  • Un poisson frais ne doit pas sentir, aussi bien un poisson entier qu’un filet

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  • Le poisson est tracé, si le consommateur le désire, il peut avoir des infos sur le jour et l’heure de la pêche en le demandant à son poissonnier. 
  • Dès le moment où le bateau arrive à quai, une course contre la montre se met en place pour livrer le plus rapidement possible le poisson au lieu de vente.

oeufs
Les oeufs: 

  • Date limite de consommation: 

Frais: au delà de 21 jours à partir de la date de ponte

Extra frais : 9 jours

  • En Belgique, Allemagne, Pays-Bas, les oeufs de poule élevées en cage sont interdits à la vente. Il en est de même à la Lonquette, commune française d’Aquitaine. 
  • La fraîcheur de l’oeuf passe par la santé de celle qui l’a pondue 
  • Contraintes d’élevage Label Rouge:

– Poule d’une taille minimum d’élevage

– Alimentée avec 100% d’aliments végétaux minéraux, 65% de céréales dont 50% de maïs

– Maximum de 6h de route et 150km entre le moment où l’oeuf sort de l’élévage et le moment où il est conditionné. 

– un test de fraîcheur est effectué sur chaque lot d’oeufs qui part à la vente

Xavier de Namur, un restaurateur, prônant la cuisine des produits frais et non manufacturés,  évalue la différence entre oeufs de batterie et oeufs bio. Selon lui, les oeufs de batterie ont : 

  • une plus petite une taille,
  • une texture caoutchouteuse et pâteuse en bouche,
  • un jaune plus claire,
  • peu ou pas d’odeur,
  • un goût peu prononcé…  

Et voici la vidéo pour les intéressés : 

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Comments (2)

  • Constance 3 années ago Reply

    Super bien résumé ! Merci grand mère feuillage !!!

    Emilie 3 années ago Reply

    Merci Consty !

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