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Qu’est-ce que les aliments complets ?

Grand Mère Feuillage

Lorsque j’ai découvert les magasins bio, j’étais étonnée de voir le mot « complet » apparaître fréquemment et sur des produits de consommation courante… farine, pâtes, riz, sucre… En analysant deux paquets (traditionnel et complet), la différence notable était la couleur. Les ingrédients eux ne changeaient pas (soit 100% riz, soit 100% riz complet, par exemple).

Complet versus raffiné: 

Alors qu’est ce que « complet » veut bien dire? Si j’en crois mon dico ( merci Robert 😉 ), « complet » c’est: « qui dispose de tous les éléments nécessaires; auquel rien ne manque ». Bon, vous allez me dire, ok mais que peut-il manquer à un grain de riz blanc par rapport à un grain de riz complet? … la couleur … c’est tout? Bonne question, et je pense qu’un tour sur internet pourrait nous aider à comprendre.

Hop, première info, ce qui n’est pas complet est dit « raffiné ». Raffiné, cela veut dire que l’on retire l’enveloppe du grain, là où se trouvent les nutriments. Sur le croquis ci-dessous, le son et le germe sont retirés durant le raffinage pour ne laisser que l’albumen.

anatomie d'une graine

Anatomie d’une graine // source : http://www.choice.com.au

Voilà qui est plus clair ! Complet = pas de modification // versus raffiné = modification 

Pourquoi raffine-t-on les aliments?

D’après ce que j’ai pu lire, c’est en fait un héritage de la seconde guerre mondiale. Pour prévenir les famines, on raffinait les aliments car leur ôter leur surface réactive permettait de stopper leur altération et ainsi de les stocker plus facilement.

Et les différences nutritives? 

Comme vous pouvez vous en douter, lorsque l’on retire quelque chose à un aliment, on lui retire des propriétés. Pour le raffinage, retirer l’enveloppe supprime les nutriments présents naturellement.

Ces nutriments sont composés de:

  • fibres, qui permettent d’améliorer le transit, baisser le taux de cholestérol et favorisent la satiété
  • vitamines, E (anti-oxydant) et B (excellente pour la peau, le cerveau et les muscles)
  • protéines,
  • minéraux et oligo-éléments variés comme le fer, le calcium, le magnésium, le potassium, le sodium…

De plus, il a été prouvé que les aliments raffinés ont un index glycémique plus élevé (je vous invite d’ailleurs à aller sur ce lien pour comprendre ce qu’est l’index glycémique). 

Les moins des aliments complets ? 

  • Il est préférable d’acheter des aliments complets bio à cause des pesticides présents sur l’enveloppe.
  • Certaines intolérances pour les intestins fragiles, il est alors conseillé de passer par des aliments semi-complets.

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Alors, envie de tester les aliments complets? Pour ma part, ils sont adoptés !

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Comments (4)

  • Arthur 4 années ago Reply

    Merci pour ce retour sur les aliments complets. Perso pour les pates par exemple je ne prends plus que des pâtes complètes et certaines entreprises se sont mise à mettre en avant ces types de pâtes : B*****a par exemple ou des marques de MDD commet C*******r.

    De plus il me semble que certaines céréales mettent aussi en avant ce principe de la céréales complète !

    Emilie 4 années ago Reply

    Tout à fait! Je pense que cela devient à nouveau plus courant et tant mieux ! 🙂

  • […] La règle d’or quoi qu’il en soit c’est toujours consommer du pain à partir de céréales complétes. Sur ce sujet, je vous renvoie à l’article expliquant le pourquoi du comment il vaut mieux préférer les aliments complets ! […]

  • […] préférez les aliments complets aux raffinés, voir article […]

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